沙姜油碟，姜葱油碟的家常做法【重庆火锅底料厂家】

沙姜油碟

【成品特点】用沙姜粉、蚝油、葱泥、精盐、色拉油等调配而成，色泽暗红，鲜味浓醇。
【配方组成】沙姜粉25克，蚝油30克，葱白25克，精盐、味精各适量，色拉油100克。
【食材预处理】葱白去皮洗干净，切成碎花后，剁成细泥。
【调制方法】①葱泥同沙姜粉、蚝油、精盐和味精一起放在一小碗内，搅匀。
                    ②坐锅点火，注入色拉油烧至六七成热时，倒在有沙姜粉料的碗中，拌匀即成。
【制作提示】①控制好色拉油的加热温度。过高，易把沙姜粉和葱泥炸煳，影响风味：过低，则不出香味，姜葱味不浓。
                    ②蚝油有成味，要控制好加盐量。

姜葱油碟

【成品特点】以葱蓉和姜蓉为主，加精盐、胡椒粉、色拉油等调制而成，味道咸香、姜葱味浓。
【配方组成】小葱25克，生姜15克，精盐5克，味精3克，胡椒粉2克，色拉油100克。
【食材预处理】①小葱择洗干净，切碎后剁成细末。（生姜洗干净削皮，切末后放在钵内，用木槌捣成细蓉。
【调制方法】①葱末和姜蓉放在小碗内，加入精盐和胡椒粉拌匀。
                    ②倒入烧至极热的色拉油，搅匀出香味后，加入味精搅至溶化即成。
【制作提示】①要选择根茎表皮光洁、呈淡黄色、肉质致密、纤维少、姜香浓郁、味道辛辣的优质姜；小葱以新鲜洁净，无泥无烂叶、棵细、扎成小捆的为佳。
                    ②生姜初加工时需把皮及伤疤等除净，以保证姜蓉色泽黄亮。
                    ③油一定要烧至极热，才能把葱和姜的香味激发出来。
                    ④此油碟一次不要调多，以避免短时间内不能用完，使香气散失；姜轧葱味不浓。