异国风味的火锅蘸料——韩辣面酱碟的做法

      韩辣面酱碟，该款面酱碟，主要特点来自于吸取韩国辣酱的做法，韩国辣酱作为泊来品再部分城市深受顾客喜欢。韩国辣酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。辣酱可以增进食欲，而且维生素C的含量很高。

【成品特点】

      用甜面酱和韩国辣酱等调料配制而成，色泽枣红、辣香略甜、酱味浓郁。
【配方组成】

      甜面酱250克，韩国辣酱100克，干辣椒10克，大葱、生姜各10克，蒜瓣15克，八角2个，白糖、味精、酱油、香油、色拉油高汤各适量，香菜2根。
【食材预处理】

        ①干辣椒用湿布抹去表面灰分，去蒂后切短节。
        ②大葱切段；生姜刮洗干净，切片；蒜瓣去皮，用刀拍裂。
【调制方法】

        ①坐锅点火，注入色拉油烧热，下入八角炸煳，再下入葱段、姜片、干辣椒节和蒜瓣炒出香味。
        ②倒入甜面酱炒出酱香味，再加入韩国辣酱炒匀，加入高汤和香菜后，放入白糖、精盐、味精和酱油调好色味，用小火慢慢熬出味至酱汁有黏性时，出锅过滤去渣，淋香油即成。
【制作提示】

        ①要用小火慢慢熬制，使各料的香味充分融合在一起。
        ②加入白糖的量以成品略有甜味为好。
        ③加高汤的量也要掌握好，一般以成品呈黏糊状为好。