适宜于吃腥辣火锅的油碟---鲜椒油碟【火锅店专用底料】

鲜椒油碟，此鲜椒为鲜花椒非辣椒；此油碟的主要卖点为：色泽青翠、口感清香，麻而不苦，此油碟在吃鱼等有腥味食物时为最佳。

【成品特点】以鲜花椒为主料，经过打成细蓉用热油炒香，搭配藤椒油、香葱末等调配而成，麻而不苦、麻鲜清香。

【配方组成】鲜花椒100克，香葱50克，精盐5克，味精5克，香油30克，藤椒油50克，色拉油150克。

【食材预处理】①将鲜花椒用刀轻拍几下，再用手搓去花椒黑籽；香葱择洗干净，切成碎末。
                        ②鲜花椒放入料理机内，加入50克色拉油搅细，盛出待用。

【调制方法】①坐锅点火，注入剩余的色拉油烧至三成热，下入鲜花椒蓉炒香，加入精盐和味精调匀，盛入小碗内凉凉。
                    ②加入香油和藤椒油调匀，食用时加入香葱末即可。

【制作提示】①市售的鲜花椒一般都是真空包装的。若不喜欢这样的重麻口味，鲜花椒量可减半。
                    ②鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿，还略带苦味。
                    ③炒制时油温以三成热最佳。油温过高，易发苦。
                   ④香油和藤椒油最后放，否则易跑味。