新派系列火锅底料

汤汁乳白、味道鲜醇的三菇菌汤锅底

时间:2017年11月22日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

三菇菌汤锅底,也为火锅店常备的火锅锅底之一,应当作为常备款在火锅店铺里。该款锅底以汤汁乳白、味道鲜醇著称,是常点的锅底之一。

汤汁乳白、味道鲜醇的三菇菌汤锅底

【成品特点】以三种鲜菌菇和鸡架骨、猪棒骨熬制而成,汤汁乳白、味道鲜醇。

【配方组成】鲜香菇、鸡腿菇、金针菇各1 00克,鸡架骨1只,猪棒骨1根,生姜15克,大葱10克,料酒30克,精盐8克,白糖5克,香油1 0克,色拉油30克,清水4000克。

【食材预处理】①鲜香菇用温水浸泡,轻轻洗去表面泥污;,金针菇、鸡腿菇分别去根洗干净,备用。
                        ②大葱去皮,切段,生姜刮洗干净,切块,鸡骨架切成小块;猪棒骨用刀背敲断。
【调制方法】①坐锅点火,注入色拉油烧热,放入猪棒骨、鸡架骨、葱段和姜块,以中火炒至变色,加入清水、香油和料酒,大火煮沸后,撇去浮沫。
                    ②转小火熬煮1小时后,加精盐和白糖调味,捞出骨头,放入三种茵菇煮出香味,即成三菇茵汤锅底。

【制作提示】①先用油煸炒猪棒骨和鸡架骨使蛋白质融入油中,然后再加入泡香菇的水煮汤,香气更加浓郁。
                     ②不限于这三种菌菇,还可选用其他鲜味浓郁的菌菇。


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