新派系列火锅底料

中东部常备锅底之滋补鸡汤锅底

时间:2017年11月22日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

滋补鸡汤锅底,本锅底作为家常常见款,同时也是火锅店里顾客经常被点的锅底,作为餐饮店铺来讲应当作为常备款以备后用。


中东部常备锅底之滋补鸡汤锅底

【成品特点】以净母鸡搭配枸杞、红枣等食材熬制而成,汤色素雅、味道成鲜。

【配方组成】净母鸡500克,冬瓜250克,枸杞1 5克,大葱、生姜各10克,红枣3颗,八角2颗,香叶2片,精盐5克,白糖5克。

【食材预处理】①将净母鸡皮下的油脂剔去一部分,切成小块,放入凉水锅中,以大火烧沸,撇净浮沫,见肉色发白皮微卷时,捞出来用温水洗干净污沫。
                        ②八角、香叶、红枣洗干净;大葱去根洗干净,切段;生姜去皮,洗干净切片;冬瓜洗干净去皮,切成厚片。
【调制方法】①将鸡块放人砂锅里,添入适量清水,加入八角、香叶、红枣、葱段、姜片和冬瓜片。
                    ②大火煮沸后,转小火慢炖1小时,放入枸杞、精盐和白糖,即成滋补鸡汤锅底。
【制作提示】①剔下来的油脂不要丢弃,可加些葱、姜炼成鸡油使用。
                    ②八角和香叶不宜多放,否则汤色和味道均不美。


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