新派系列火锅底料

“鲜”字的招牌鱼羊火锅汤汁的做法

时间:2017年11月22日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

鱼羊火锅汤汁;在古文字中,鲜字来源就是鱼的味道+羊肉的味道,组合而成的字体;那么该款火锅汤汁的最大特色就是味道鲜美。对于一些顾客特别挑剔的来讲,这款火锅汤汁是最为合适。

“鲜”字的招牌鱼羊火锅汤汁的做法


【成品特点】以煮羊肉白汤,加上茴香粉、胡椒粉、精盐等调料熬制而成,味道鲜香、茴香味浓、胡椒粉辣味突出。此锅底适宜于不同的鱼羊类火锅涮食,如鱼羊火锅、鱼头羊血火锅、鲫鱼羊杂火锅等。

【配方组成】料酒25克,大葱、生姜各20克,精盐15克,味精5克,胡椒粉5克,茴香粉2克,化猪油75克,煮羊肉白汤适量。

【食材预处理】大葱剥去表面干皮,洗干净切段:生姜刮洗干净,切片。

【调制方法】①锅上火,放入化猪油烧至六成热,下入葱段和姜片炸香,烹入料酒,倒入煮羊肉白汤烧开。
                    ②加入精盐、味精、茴香粉和胡椒粉调好口味即成。
【制作提示】①茴香粉在此汤汁中是主要调料,起增香味、去羊肉膻味的作用。                   

                    ②胡椒粉起增香味、提辣味、去异味的作用。
                    ③化猪油起增香的作用。


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