新派系列火锅底料

家用清油麻辣火锅底料的做法?

时间:2017年11月16日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

       清油麻辣火锅底料这种火锅底料是在麻辣牛油火锅的基础上改牛油为清油烹制而成的清油为植物油,也称为菜籽油。清油火锅是以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、:豆豉、香料、冰糖、醪糟等为主要原料制作的新派火锅底料。清油不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇,它吃起来不油腻,是一种全新绿色健康的新型火锅用料,加入青花椒后比牛油吃起来更清爽,其中的营养更容易被吸收。

家用清油麻辣火锅底料的做法?【火锅底料供应商】

【配方组成】糍粑辣椒200克,郫县豆瓣酱30克,干青花椒20克,料酒20克,大葱20克,蒜瓣12克,生姜10克,高度白酒10克,香料(小茴香2.5克、八角2克、桂皮2克、白豆蔻1.5克、草果1克、山柰0.5克~丁香0-5克、香叶0.5克)10克,豆豉1 0克,生清油700克。

【食材预处理】①将青花椒用料酒泡约6小时,待用。
                        ②郫县豆瓣酱剁成细蓉:蒜瓣用刀拍裂;大葱切段;生姜刮洗干净,切片。
                        ③将各种香料放在料理机中打成粗末。

【调制方法】   ①坐锅点火,倒人生清油,以大火加热到七成热时熄火。待油温降至四成热时,投入姜片~葱段和蒜瓣浸炸至焦香时捞出来不用。
                       ②开中火继续加热,下入一半糍粑辣椒,用手勺缓慢不停推炒至水分减少且没有大气泡时,再下入剩余的糍粑辣椒炒制,见糍粑辣椒略微发白且带焦香味时,加入郫县豆瓣酱继续炒至油色红亮。
                       ③加入香料粗末炒香,再下入干青花椒和豆豉炒香,最后淋入高度白酒,炒至锅里的底料无酒味且基本无水分时熄火。凉凉即得成品。

【制作提示】青花椒用料酒浸泡的目的,是让其中的麻味更好地挥发出来。料酒与花椒的比例约为1:1


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