新派系列火锅底料

家用麻辣火锅底料炒制方法简介

时间:2017年11月15日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

麻辣牛油火锅底料的炒制

【配方组成】糍粑辣椒100克,郫县豆瓣酱50克,生姜30克,蒜瓣30克,豆腐乳20克,干海椒20克,汉源花椒20克,鸡精20克,味精20克,精盐10克,豆豉10克,胡椒粉10克,香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~灵草1克、丁香0.6克)24克,色拉油150克,牛油350克。

家用麻辣火锅底料炒制方法简介

【食材预处理】①郫县豆瓣酱剁成细蓉{生姜、蒜瓣分别剁成碎末;豆腐乳压成细泥。
                        ②将各种香料冲洗干净,用热水浸泡去除中药味,晾干表面水分后,放在料理机中打成粗末。
                        ③干海椒、汉源花椒分别用热水泡10分钟,沥干水分。
【调制方法】①坐锅点火,倒入色拉油和牛油烧至七成热,下入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒炒香。
                    ②下入干海椒、豆豉炒香,加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香,再加入汉源花椒和香料末炒香。
                    ③加入鸡精、味精、豆腐乳和精盐炒匀炒透,熄火盛在容器内,即得麻辣牛油火锅底料。
【制作提示】如果特别喜欢牛油的香味,就不要使用色拉油,全部用牛油。反之,减少享的用量,增加色拉油的用量。


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