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什么叫饭店夜审?夜审的发展过程

时间:2017年09月22日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

什么叫饭店夜审?夜审的发展过程

夜审的发展过程
      饭店总是需要一些方法来保持现有客人,在客人离店时也要积极听取他们的意见和建议。因为离店通常是在上午,刚好轮到前厅夜班人员当班,这些人从晚上11:30工作到第二天上午7:00 0他们要收集所有客人的账单和信用卡,结完账后交给客人。多年来,这个程序叫做夜审,实施夜审的员工叫做夜审员。
      随着饭店的规模扩大和日益变得复杂,夜审的需求也相应增加。夜审程序从相当简单、手工操作的形式发展到计算机电子数据处理系统,甚至小饭店如今也采用了计算机。但不管怎样,夜审的基本程序还是跟原来一样。
口  什么是夜审
      夜审程序的一部分包括结清客人的账单,以供客人核查。这些账单都是饭店的应收账目,每天都得准备好,因为客人可能随时离店,可能想看一看。
      但是,除了准备客人的账单以外,夜审还有更多的工作要做。主要的任务和真正的“审计力项目是使所记的账目一致。确保所有收费的项目都准确无误地记入客人的账单。每个部门的收费记录都送到夜审员这里来,由夜审员再比较一下是否与客人账单上的记录一致。夜审员将对所有客人的账单进行试算平衡,确保这些账单的处理毫无差错。这一工作为什么要在夜班进行?原因很简单,因为客人账单要随时更新,不能像其他“正常”的应收账那样隔一段时间收一次费。

口  手工入账
       在饭店业早期,由于饭店的客人日益增多,于是有了客房职员用手写形式记账的需求。到了19世纪,饭店规模飞速扩大,店主再也不可能像主人一样亲自招待客人了。在过去,小饭店的总服务台(甚至是惟一的服务台)在夜间是不当班的。但是,由于饭店建得越来越大,对服务台和其他员工服务的需求也日益增加,所以前厅24小时提供服务的运作形式就应运而生。此外,不必收取现金和越来越多记账设备的出现也使随时为客人结账成为可能。由于当客人要账单的时候才临时准备的做法过于落后,加上一般的饭店经营者发现控制创收现金的需求越来越大,所以夜审的概念得到了发展。
       起初的夜审报告是手写的、用人工计算总数的客人账单。客人的账目情况记录在一张大纸上,或者记在分户账本上。客人的开销分横行列出,而饭店各部门的收费项目列成纵栏。当客人的各种消费凭证收集起来并制成表格后,就会分门别类地转到夜审抄本上。
       遗憾的是,还有几个任务也要求夜审员完成。由于这些任务分散了夜审员的时间和精力,所以他们不可能更加仔细地审计账本了。这些问题将在下面讨论。重要的是,从本质上来说,夜审员的基本职能和审计方法依然没有改变。如今,夜审的首要任务仍然是审查账目、查出错误、更正错误。变化的只是夜审时采用的工具。

口  机器审计
       随着电子收银机越来越普及,出现了为专门用途而专门研制的机器,其中有一种就可以用于夜审。最有名的应该是(美国)国家收银机公司生产的系列入账机。几乎每一位从20世纪30年代起在饭店业工作至今的前厅经理或饭店经理都使用过这种收银机。
       用机器审计,跟踪分析错误和进行试算平衡的任务还得由审计员来完成。但是,如今设计的计算机系统都可以进行某种意义上的“思维”,它们可以编出在系统内找出错误的程序,以免审计员浪费时间。例如,计算机编程后可以对账目进行效度检查,也就是说,它可以检查记账的准确性。从本质上来说,可以通过编程并由计算机处理的审计任务是无限的。
       电算系统的另一个优越性是,审计员需要的任何信息、管理人员报告中的任何数字都可以从计算机内得到。
       最后,我们有一点要告诫那些学习用计算机审计甚至用入账机审计的人。机器不行的时候,系统崩溃的时候,负责制作客人费用账单的人一定要能用手工方法把账单做出来。即使是最尽职尽责的财务经理或前厅经理,都会面临系统无法提供所需信息的紧急情况。就因为这个缘故,所有与为客人制作账单有关的员工都必须懂得如何收集必要的信息,以便饭店和客人之间的商业活动能照常进行。虽然现在的计算机系统能创造奇迹,但这个工作任务最终还是由员工完成,懂得.使前厅连续运转的知识(必要时用手工方法)是非常重要的。





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