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火遍全国的方便自煮小火锅,是市场还是昙花?

时间:2017年09月19日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

火锅市场就是一片红海,就像火锅的汤一样。这是许多餐饮从业者的普遍印象,不过俗话说得好,办法都是人想出来的,火锅行业也发起了不少自救的行为:品类细分、技术改良、专供外卖以及从2015年开始兴起的方便小火锅。但方便小火锅市场是否有问题?问题在哪?

火遍全国的方便自煮小火锅,是市场还是昙花?


1.定位不清

方便小火锅出镜率最高的场所大多是各种展会,七月初甚至在某漫展上看到了一堆盛装出席的coser(角色扮演者)在现场推销方便小火锅。

成都蜀大侠火锅创始人江侠曾说,“方便小火锅更多时候是作为一种文化传播的工具,象征着四川的火锅文化,销售的方式也多以伴手礼形式进行。

成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星也表示,“方便小火锅与普通火锅根本就是两种不同的东西,严格来说,方便小火锅属于零售行业。

有人认为推动方便小火锅出现的是得益于“懒人经济”的崛起,以及经济发展所带来的“消费升级”。然而对消费者来说,方便火锅论形式不如门店火锅,论性价比,不如冒菜外卖。大多消费者也就是为了尝个鲜,或者是在旅游期间买来做纪念品,所以不管什么品牌的方便小火锅,复购率都比较低。


2.门槛太低

方便小火锅之所以会在如此短暂的时间内迅速饱和,最主要的原因还是门槛太低,不过秉承着先下手为强的原则,早期进入这个市场的品牌是的确捞到了不少好处,但随着后期各大火锅品牌的入局,门槛低、竞争激烈等问题使得市场陷入一片混乱。

相比起火锅的低门槛,方便火锅可以称得上没有门槛。为什么这样说? 你有资质,找火锅底料供应商选择中意的一款底料,给你做成小包装; 二:熟食厂拿肉包、菜包;三:包装厂进行组装,,,就成了你牌子的方便火锅。

顺应潮流、趋势。据行业估计,未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人表示,市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等,其中“成都造”就有近百家,虽然大家对方便自热火锅的前景十分看好,但相关的规定也会随之完善。

成都市食药监局相关负责人表示,现在成都市范围内已严格实施此类产品的市场准入规范,要求经营单位严格执行索证索票管理,严格验明生产许可或委托加工资质和产品检验合格证明文件。另外,针对方便自热火锅内食材的特性,拟组织开展针对性的风险监测,重点监测食品添加剂超量超范围、微生物和致病菌等指标。


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