新派系列火锅底料

路边摊火锅也是重庆人的“深夜食堂”

时间:2017年09月07日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

蜀川之地,山川秀美,重庆也在其中。不过,重庆最有名的不是它的山水,而是它的火锅。如果去重庆旅游,不吃火锅那基本上算是白去了。大多去那里旅游的人,也并非只关注于当地的山川美景,亦有意于品尝当地的火锅美食。对重庆人来说,其实最美味的火锅并不是出现在富丽堂皇的大厅之内,而在于随处可见的路摊上。

看似普通平常的路摊火锅才是重庆人最认可的。鸳鸯锅、九宫锅、纯红大锅等,能想到的锅型这里都有,可以说是全国火锅锅型最齐全的。火锅里煮的东西自然一件不少,毛肚、鸭肠、鸭血、牛肉片、土豆片等,应有尽有。还有很多不常见的脑花,反正能往锅里放的材料从来都不缺乏,看你喜欢什么样的口味了。摊位上热闹非凡。

这里的火锅文化已经发展到了炉火纯清的地步,那种味道也是非常正宗的。其实,火锅这种美食在先秦时代就有了。那时候人们把肉和菜放在鼎里煮,汤水谓之“羹”,那是最早的火锅。但是,缺乏调料。后来,往里面加入的料越来越多,口味也越来越丰富。尤其是海外的辣椒引入中国之后,火锅的味道有了革命性的变革。(注:海椒其实是泊来品,原产地非国内)

重庆的路摊火锅也也辣著称,据说有的老外第一次吃路摊火锅就发出这样的疑问:我会不会死掉!想见他被辣到何种程度,有时候北方人吃重庆的火锅会辣到肚子疼。不过现在重庆的火锅也分出很多层次,微辣,中辣,超辣,变态辣,以供人们选择,爱吃哪种辣就选哪种。

路边摊火锅也是重庆人的“深夜食堂”
光有辣还不行,重庆火锅的特有的香味都有赖于牛油。他们会在火锅里放大量的牛油,据说六斤水里放八斤牛油,油比水还多。这种油能够把锅料的味道渗入到肉和菜中,从而产生一种特有的香味。有了牛油足矣,当地人很少配其他的辅料,有一点麻油就够了。与北京的铜火锅繁杂的辅料相比,重庆的路摊火锅更重视原味。就比如我厂里面的龙鳞香火锅底料,一颗香料不加,工艺繁复,体现纯正的重庆味道。

路边摊火锅也是重庆人的“深夜食堂”

重庆人吃火锅都是一群人去吃,吃的是一种氛围。配上些小酒,更有味道。大家都聚在一群吃着聊着,感受着四周的清鲜山气,品味着香辣的美食,其乐无穷。有人说,吃货最高的境界不是吃一种东西,而是吃出一种人与人之前的情感。在重庆,这一点得到了见证。人们对重庆路边边摊有一句评价,叫作“那是一群人的火锅”,也是使用重庆火锅底料最多的地方。那么在重庆吃火锅一般涮什么呢?各位可参看这篇文章《火锅涮什么好吃?看重庆崽儿给你梳理吃火锅涮什么


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