火锅之都重庆，锅底收费已成大势所趋

在中国火锅之都重庆，品牌火锅和串串陆续亮出锅底费，已成大势所趋，价格在20-80元不等 。

在这场声势浩大的一次性锅底浪潮中，总有太多上不上下不下的火锅店太纠结：到底要收不收锅底费，真是太难了！

很多吃货们的顾虑是这样的：即使店家收了锅底费，用的还是老油，最后吃亏的还是顾客。

微博网友（某火锅店老板）的留言，让人看着心都碎了：现在关键我都不敢用老油，被抓了要坐牢啊！

就开个火锅店而已，竟有如此的难言之瘾。

一火锅店的负责人说，一天要倒几百斤油，看到都是浪费。

各大品牌火锅，从政策出台后一直坚持一次性；但事实上，很多大街小巷的苍蝇小店，并没有一次性。这就是说，市场总不会那么公平。怎样才能在潮起潮落中屹立不倒，才是做火锅的真本事，这也对涉火锅不太深的经营者，似乎是太难了点。

一个悲观主义者说，重庆火锅收20多30多块的锅底费，加上油碟、餐位费等，还没点菜，几十块就没了……

这样结果是，会有不少不愿意接受锅底费消费者跑到不收锅底费的地方消费，或者去吃别的东东，比如家常菜、江湖菜，火锅大盘因此萎缩，火锅之都的老大地位或受到不小挑战。

甚至，江湖出现要倒下一批的传说。

网上网下不少能人，亮出了很多一次性底料做出老油味道的说法和做法。这从技术层面来说，是可以能够达到，比如我们辣火老灶重庆火锅底料厂就拥有三种不同层次的一次性火锅牛红油，档次最高的可直接做无渣火锅。

而在经营者看来，关键在于成本，没有成本优势，举棋不定的顾客会不会顾左右而言它？！

一位不得不忍痛割爱、把自己火锅店关了的经营者这样感慨万千：

“一次性锅底要有那么一点老油火锅的味道成本五六十元，再辣一点七八十元。收多少锅底费合适呢？”

还是那句话，重庆火锅重味道；如果这锅麻辣，出现风吹草动，总会有一片店家倒下！