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精选-火锅店串串店大堂经理职责描述

时间:2017年08月21日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

精选-火锅店串串店大堂经理职责描述

精选-火锅店串串店大堂经理职责描述:

    1.岗位说明
    负责火锅业务经营管理,了解火锅市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及火锅产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。
    2.工作慨述
    编制预算,做好火锅定价和成本控制、拟订促销计划,负责火锅员工定编、招聘和培训,对下属进行评估,按照奖励制度实施奖励,对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及财产的管理、贯彻卫生与安全制度,制订年度、月度的营业计划并分析和汇报经营情况,签署火锅店所有相关文件和单据,做好本部门与其他各部门的沟通与协作,出席定期火锅店例会及组织部门例会。
    3,工作职责
    (1)计划与报告
        ①制订部门年度、月度经营管理计划,并确保相关人员都能对此有充分的了解。
        ②定期将火锅部的年度、月度工作计划按要求递交给酒店管理公司的火锅总监,并遵从管理公司火锅总监的协调。
        ③定期向酒店管理公司火锅总监递交指定的火锅店有关火锅的各种报告。
        ④审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。
    (2)政策、标准与流程
        ①按照管理公司组织结构设置标准,制订火锅部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

        ②确保酒店管理公司制定的火锅制度及产品标准的贯彻执行。
        ③更新改良服务流程设计、管理系统,精简运作程序,并递交管理公司火锅总监核准实施。
    (3)绩效评估
        ①监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。
        ②制订和评估火锅店经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。  
    (4)人力资源
       ①提名总厨的任免;递交驻店经理批准。
       ②核准所有火锅部管理人员的任免,并递交酒店人力资源部留档。
       ③遵照人力资源政策和计划,落实执行火锅部的培训计划与人力资源开发计划。
       ④根据人均效率及实际需要制订火锅部备岗位人员的分配指引,递交驻店经理核准的同时递交管理公司火锅总监做横向统计分析参考。
       ⑤与员工保持良好的沟通,及时掌握员工的思想状态。
    (5)经营管理
        ①了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位。
        ②参加会议,主持会议,落实火锅店会议相关内容,了解部门工作情况,布置火锅店工作。
        ③督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作,控制食品和饮品的标准、规格要求,保证产品质量。
        ④策划火锅部各项重要活动如食品节、节假日活动等。
        ⑤了解火锅市场发展状况,掌握火锅店的菜肴状况,制订适合目前火锅店市场的菜肴创新计划,并督导行政总厨落实执行。
        ⑥督导管理人员做好服务的创新,保证较高的服务水准。
        ⑦每日巡视火锅店 、厨房及后台各区域,掌握服务及管理动态。
        ⑧每日阅读经营日报表,了解火锅店及各区域经营情况,掌握经营趋势,发现问题及时做出调整。
        ⑨拜访火锅店的重要客户,与火锅店宾客保持良好的沟通,掌握宾客的消费心理。
        ⑩对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。
        ⑪控制原料成本,减少浪费,制定合理的定价策略,以便于有效控制毛利率。


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