火锅原料的选择及加工，火锅原料的选择及加工方法（六）

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原料的选择及加工

其它原料

    蹄筋：常用的有猪蹄筋和牛蹄筋。以选牛蹄筋为火锅料最好。干蹄筋可以油发、盐发、水发的方法进行加工．此处介绍油发的方法：蹄筋先用热水洗净晾干，入温油中浸泡几分钟．然后用小火使油温逐渐升高．两手各执一瓢舀起，又放下，如此不断操作数次，直到油内不冒泡沫，蹄筋呈白色时捞出，用开水浸泡，再用碱水洗三至四次，漂出碱质，洗净即可用。

    魔芋：家庭中通常不易制作，可在市场上购买。魔芋是天南星科植物的块茎，系将其磨成粉后，加米粉调成糊状，入锅搅熟，舀入预置的方盘内凝结而成。此品不需再加工，只要买回后放在盆中用清水漂起，临用时切成小片就行了。

    粉丝：是用全青豌豆淀粉或绿豆淀粉加工精制而成的。这两种粉丝身干，洁白，透明，其直径只有0. 05毫米，而且韧性强。取干粉丝用温水或冷水浸泡一阵，待回软了就可作烫涮原料。

    麻花：买现成的麻花掰短（一根可掰作二节）．入锅煮后即可食用。