新派系列火锅底料

制作火锅的器具准备,制作火锅需要准备哪些器具?

时间:2017年02月13日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

(一)器具准备

1.锅灶

    火锅的锅灶兼具炊具与餐具两个功能,一般将这种火锅锅灶直接称之为“火锅”。火锅有锅灶分离与锅灶连为一体两种,选什么样的形式,则根据家庭条件和所喜爱而定,

    锅与灶相分离的火锅,灶通常用砂炉,也有内用铁架,外敷泥的泥灶。灶上置相应大小的生饫锅,燃料多用岚炭或煤球。现也有用天然气炉灶或煤油炉的,效果也很好。

    锅与炉相连的火锅有铜质、铝质、陶质、搪瓷等多种,以铜质者为多.造型上分有烟筒或无烟筒两类,锅均有盖.燃料以用木炭、酒精为多,也有用电的电火锅。

    以上二种锅灶都可用作红汤与清汤火锅的制作,鸳鸯火锅是在这基础上发展出来的。所不同的仅是锅中加了一道固定的S形墙体,将锅一分为二,便于一边装红汤卤,一边装白汤卤.

2.刀具

    片刀:长方形,刀身较窄,刀口锋利,刀叶较长,体薄而轻,一般作片肉切丝等用。

    刮刀:体形较小,刀刃不甚锋利。作刮肉皮或鱼鳞等用。

    尖刀:前尖后宽,呈三角形,体轻,可用于剖鱼或剔骨。

    竹刀:用竹子制成,体薄口钝,表面光滑,可作打血、魔芋、脑花等用。料。

3.用具

砧板:要选用板面平整者。木质砧板忌曝晒。

瓢:舀水、舀汤用。

漏勺:勺上有若干规则的小孔,用于在汤锅或油锅中取

镊子:作镊去鸡鸭等皮上的细毛用。

小竹筲箕:用于盛装各种蔬菜。

小汤勺:调制汤卤佐料用。

湿毛巾:作移动火锅时用,以免烫手。

4.餐具

    竹筷:选28厘米左右长的竹筷。若筷子太短,潮食时容易烫手。切忌用金属筷、象牙筷、塑料筷,因这些筷子或传热快或不耐高温。

    睐碟:盛麻油、味精等调料用。

    接食碗:用于接食涮或煮的菜肴。

水杯:用于盛啤酒或饮料。

茶具:用于泡茶供食间和食后饮用,以解油腻。



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