鸳鸯飞龙酒锅，鱼肉酒锅的配料及加工方法

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鸳鸯飞龙酒锅

【原料】

    1.主料：飞龙2只，鲜虾50克。

    2．配料：口蘑50克，鲜笋25克，油菜心25克。

    3．调料：香菜10克，蛋清1个，精盐2、5克，味精5克，料酒15克，白胡椒粉15克，香油适量。清汤500克。

  【制法】

    1．将飞龙脯肉剔下，剁成细茸泥，加精盐、味精、料酒、香油、蛋精搅匀。用其中二分之一的料制成白色氽丸子。

    2．将鲜虾剁成泥，与剩余的二分之一飞龙脯肉泥合在一起搅匀，制成微红色氽丸子，

    3．将口蘑、鲜笋、油菜心均切片，入开水中打焯捞出，控干水分；香菜切末。

    4．用飞龙骨架吊汤，调好咸鲜口味，倒入酒锅I将打焯后的口蘑、鲜笋、油菜心和上述两色丸子放入酒锅。酒锅点火上桌，放入香菜末，撤入白胡椒粉。

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鱼肉酒锅

  【原料】

    1．主料：净鱼肉500克。

    2．配料：细粉丝50克，白菊花l朵，菠菜100克，油条100克，鸡蛋清1个，淀粉25克，鸡汤1500克。

    3．调料：香菜2.5克，姜丝1克，精盐5克，绍酒50克，猪油100克。

  【制法】

      1．把白菊花洗净去蒂撄在盘中I菠菜洗净，切成3厘米长段；油条切威3厘米长段，放油中炸一下；粉丝切6厘米长，放油中炸得膨胀；鱼肉切成极薄的片，放入蛋清、淀粉拌匀，下入五成热的猪油锅内，用筷子划开，变色后捞出控油。以上备料均放入盘内备用。

    2．炒勺内放上鸡汤，加精盐、绍酒、味精、姜丝，开锅后撇净浮沫，用淀粉勾上薄芡，倒入涂过一层猪油的酒锅内。点燃酒精，锅沸后下入鱼片、菠菜、菊花等原料，再沸后即可食月。