时间：2017年02月12日 编辑：辣火老灶官网； 重庆火锅底料 https://www.lahuolaozao.com/m/；
辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料的特点：
什锦火锅（一）
【原料】
l.主料：水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉各100克，熟猪心、舌、鸡肉、火腿各50克，鱼丸子10个。
2.配料。水发海米25克，水发冬菇25克，熟冬笋、水发木耳各50克，山药、胡萝卜各250克，莴笋1根，鸡蛋1个。
3．调料：料酒、盐、味精、湿团粉、胡椒粉少许，鸡汤。
【制法】
1．猪肉剁碎后加入1.5克盐、1克味精、5克料酒和鸡蛋、湿淀粉少许搅匀，制成尖刀丸子蒸熟。胡萝卜削成橄榄形。莴笋切成树叶厚的薄片。山药切成稍厚的条状。用开水将这三样煮熟。把海参、鱼肚、猪心、猪舌、鸡肉、火腿、冬笋切成整齐的长方形备用。
2．用一个烧木炭的火锅，在锅内用萝卜、莴笋、山药、木耳的碎头垫上，然后把已经切好的各种片和冬菇、尖刀丸子围圈分开颜色摆上，再将海参、海米、鱼丸子摆在最上层，加上味精、料酒、盐、胡椒粉和鸡汤，点着木炭把汤烧开炖5分钟后即成。
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什锦火锅（二）
【原料】
1．主料：海参、干贝、鱼肚、鲍鱼、大虾、熟猪肚、猪肉丸子、熟鸡肉。
2．配料：白菜、粉丝、冬菇、冬笋。
3．调料：盐、味精、料酒、葱姜末、猪油、酱油、香油、腐乳、韭菜花、辣椒油。
【制法】
1．白菜切成块，垫于火锅底，上面放一层泡好的粉丝，把熟猪肉丸子放在粉丝上。把发好的海参切成小长条，放在火锅周围，再把发好、蒸透的干贝、虾片、鲍鱼片、熟鸡片、鱼肚片、冬菇片、冬笋丝、猪肚片等一样一样地捧列在火锅里。
2．鲜汤烧开，放入盐、味精、料酒、葱姜末、猪油、酱油、香油，炖一会儿，便可食用。
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什锦火锅（三）
【原料】
1．主料：大风尾虾仁100克（剥头壳、留尾巴，称风尾虾仁），瘦猪腿肉150克，鸡脯肉150克，青鱼肉150克，猪腰2只，水发鱿鱼250克，鳍鱼150克，鸡蛋饺12只；鸡蛋10只，鸡肫4只，水发肉皮150克。
2．配料：水发香菇100克，冬笋100克，水发粉丝250克．白菜心500克。
3．调料：黄酒125克，虾子酱油100克，糟盐10克，味精3克，清汤150克，麻油50克，葱姜末各25克，香菜末25克，大蒜泥25克。
【制法】
1．把鸡脯肉、青鱼肉、腿肉、鳝鱼肉、鱿鱼分别批成薄片（越薄越好）。猪腰一批两片，剔去腰臊，鸡肫剔除盹皮。然后将猪腰、鸡肫分别批成薄片，将鸡片、鱼片、肉片、膳片、鱿鱼片、疆片、鸡肫片装入圆平盆，把黄酒洒在上述原料上拍一拍。
2．鸡蛋饺装圆盆。鸡蛋洗净装盆。肉皮、香菇、冬笋洗净，切成长方薄片。白菜洗净，切成长方块。将白菜、粉丝分别装圆盆。
3．取一汤碗，将虾子酱油、盐、味精、清汤、麻油、黄酒、葱姜末、香菜末调匀后，分装10只小碟，连同鸡片、鱼片、肉片、鳝片、鱿鱼片、腰片、鸡肫片、鸡蛋饺、鸡蛋、白菜块、粉丝_起上席，放在圆台周围，调味品每人一礞。
4．火锅内加入清水、冬笋片、冬菇片、肉皮片，点燃烧滚，可随意将喜爱的某一种原料先下锅氽熟，蓖调味食用。全部荤菜用毕，可烫白菜、粉丝，连汤食用。最后，可喝龙井绿茶，以解油腻，消食。
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什锦火锅（四）
【原料】
1．主料：水发海参条、熟鸡蛋、水发鱼肚条。
2．配料：龙须菜、干贝、鲍鱼、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片各200克，油菜心10棵，白菜片l公斤，氽丸子l公斤，水发海米50克。
3．调料；鸡汤、精盐、绍兴酒、花椒水、味精各适量。
【制法】
1．将火锅洗净，白菜片用开水略烫捞出，晾冷，挤净水分，装在锅底，撤上海米，上面摆上氽丸子。
2．将水发海参条、熟鸡条、水发鱼肚条、油菜、干贝、鲍鱼片、鱿鱼卷、冬笋片、大虾片、火腿片接着不同的颜色，荤素相间顺序摆在氽丸子上面，再间隔摆上一条油菜心。
3．鸡汤倒在勺内，加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精调好口味。烧开后，擞净浮沫，注入火锅里（汤以淹过各种原料为宜）盖上盖，再把烧好的木炭用铁筷子夹住从囱口放入，待汤开，尝好口味，垫盘上桌，揭盖即可食用。
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什锦火锅（五）
【原料】
1．主料：水发海参100克，水发干D125克，猪腰子75克，熟猪肚、熟鸡、冬笋各100克，猪肉丸子120克。
2．配料t水发粉丝1000克。
3．调料：精盐、味精、鸡汤、花椒水、绍酒各适量。
【制法】
1．把白菜切成骨牌片，放入锅子里。粉丝放在白菜上，再放上猪肉丸子。把海参切成长条片码入锅子里，再把干贝码在海参旁边。然后把熟鸡肉、猪肚、冬笋切成长条片依次码放锅内。猪腰子片去腰操洗净，切成腰花片，放沸水中氽一下摆在锅子里。
2．炒勺内加鸡汤、精盐、味精、花椒水、绍酒，烧沸后倒在锅子里，盖上盖。
3．把烧红的木炭夹入火锅的炉膛内，使锅烧沸，待白菜已熟烂后，即可食用。
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什锦火锅（六）（日本风味）
【原料】
1．主料：小虾8个，鳊鱼肉1块，大头鱼肉4块，纹蛤4个，鸡肉100克，墨斗鱼肉1OO克．
2．配料：蛋卷4块，小蘑菇100克，官菜i菠菜卷4块，百合1.5克，腐皮50克，大葱8段，冬菇8个。
3．调料：一遍木鱼花汤500克，清酒50克，味啉酒2.5克，淡口酱油50克，海带1块，盐、味精少许.
【制法】
1．将小虾头、尾放开水中烫一下，中间剥皮，鱼肉、鸡肉、墨斗鱼肉分别用开水烫一下，捞出用冷水冲凉。大葱切段，上面切小横口。纹蛤撬开壳洗净。蛋卷、百合、腐皮等码放盘中。大头鱼皮用点火棒烧一下，稍微带点糊印，以上原料要码放整齐。
2，将木鱼花汤、清酒、昧啉酒、淡口酱油、海带、盐、味精混合上火烧开，对口，倒八砂锅中（各种莱全部放入锅中即可食用）．
3-上桌时连莱带火锅、煤气炉子，一起蝴上，给客人每人一个碗，不用配别的汁，客人可取自己喜欢吃的料放火锅里．