生片火锅、涮山鸡片火锅的详细制作方法和配料

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生片火锅

  【原料】

    1．主料：飞龙鸟片、牛里脊片、生鸡脯片、大虾片、猪通脊片、蛎黄、鲜鱼片．

    2．配料：冬笋片、口蘑片、龙须菜、雪里蕻段、香莱段各150克，香油果子两条（斜刀切成厚片），菠菜段150克，炸粉花4朵，大白菜叶．100克。

    3．调料：葱花、要片、精盐、绍兴酒、花椒水、味精、胡椒粉、

酱油、米醋、麻酱糊、蒜酱、腐乳、芝麻油、成韭菜花、卤虾油、红

椒油各适量，鸡汤2.5公斤。

  【制法】

    1．把腐乳、威韭菜花、卤虾油、蒜酱、米醋、麻酱糊、酱油、红椒油分别放入8个小碗内；再将精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末分别放在两个小碟内（每碟5样）．

    2．将牛里脊片、大虾片、生鸡脯片、鱼片、飞龙鸟片、猪通脊片用绍兴酒、葱、姜水浸泡片刻，捞出分别装在6个盘内，把鲍鱼、蛎黄分别码在两个盘内，其余的冬笋片、口蘑片、雪里蕻、龙须菜、香油果子、菠菜、香菜粉花分别装成8盘，各种原料码摆好之后，在上面洒上少许料酒水，然后用干净菜叶盖上。

    3．鸡汤倒在勺里，加入精盐、绍兴酒、花椒水、味精、胡椒粉调好口味，汤烧开后，擞净浮沫，淋上芝麻油，倒在火锅里盖上盖，再将烧好的木炭装入炉膛内，与上述各种原料一起端上餐桌，客人根据个人喜好，任选一种原料用筷子夹入汤内烫熟，蘸调味品食用。

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涮山鸡片火锅

【原料】

    1．主料：山鸡净肉500克，山鸡肉骨500克。

    2．配料：笋片100克，蘑菇片250克，雪里蕻菜梗末250克，豆苗250克，熟猪油10克，

    3．调料：绍酒15克，盐6克，味精2克，芝麻酱（装成2小碟）50克；熟酱油50克。

  【制法】

    1．将山鸡肉切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片，装在盆里待用。将山鸡肉骨斩成小方块，用开水锅略焯，取出洗净，放入炒锅，加清水1500克烧熟，取出待用。豆苗摘净黄叶，清水洗净。

    2．在涮肉火锅中加山鸡汤1500克，清水250‘克，放入笋片、蘑菇片、雪莱梗末，用酒精或炭火烧沸，加入酒。盐和味精。随后将火锅与山鸡片、豆苗一起上桌。接着将山鸡片和豆苗分批放入，边烫边蘸着调味吃，至肉与菜吃完后，再喝锅内鲜汤。