老少皆宜的清汤火锅,涮锅是怎么做的?

时间:2017年02月12日  编辑:辣火老灶官网; 重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

辣火老灶火锅底料官网,专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点:

清汤火锅

【原料】

1.主料:熟五花猪肉200克,生猪里脊、牛(或羊)瘦肉各100克。

2.配料;水发海米、水发黄花菜各100克,水发榛蘑、水发粉条、鲜蛎黄各150克,酸菜250克,肉清汤isoo克.

3.调料:腐乳一块,重菜花酱、虾油、蒜末各50克,情盐、葱花、味精、成香菜、威韭菜、姜末、辣椒油各少许。。

【制法】

1.把熟五花猪肉切成薄片,生牛(或羊)肉,生猪里脊横着切成薄片,码在盘内;酸菜用水洗净切成细丝,再用水洗一下,挤净水分,胡椒面、熟芝麻面、精盐、味精、豆油放在一起调好待用。

2.火锅洗净,把调好的葱头丝等铺在锅底,再逐层摆上粉条及其它用料,最上面撒上红辣椒丝,浇上鸡汤,盖好盖。火锅生火即可上桌。

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涮锅

【原料】

1.主料:绵羊肉1000克。

2.配料:白菜头250克,粉丝250克,鲜汤适量。

3.调料,海米、酱油、香油、米醋、辣椒油、卤虾油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末各适量。

【制法】

1.选用绵羊肉的上脑、三叉、五花密档等细嫩部位,除净筋膜,切成薄片I白菜头切成一字条I粉丝用水泡好,剪成30厘米长的段,然后将上述用料分别装盘备用。

2.将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入小碟供蘸食选用。

3.用一小碗将酱油,香油、醋、辣椒油、芝麻酱、商虾油、香菜末等调味品对成调睐卤,供蘸食选用。

4.火锅添鲜汤,放海米,盖好盖烧开。然后连同各种用料、调料一起上桌。火锅放中间,用料放火锅周围,调料最好每人一份。

5-将羊肉片夹入滚烫的汤中涮烫,见肉片变色即可夹出随意蘸各种调料食用。

6.最后见汤浓厚时,可将白菜、粉丝下入锅中,经氽烫熟透后,即可夹出蘸各种作料食用。


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