辣火老灶火锅底料官网，专做火锅底料批发的火锅底料厂介绍火锅底料制作方法的特点：
菊花涮锅
【原料】
1．主料：野鸡脯肉300克，猪腰子2对，青鱼肉300克，鸡肝或鸭肝300克，白菊花6朵。
2．配料：细面条300克，干粉条150克，菠菜200克，大白菜心200克。
3．调料：香菜15克，姜束15克，蒜苗花15克，韭黄15克，味精5克，胡椒面15克，白酱油l5克，花椒油75克，虾油75克，豆腐75克，乳汁75克，辣椒油75克，香油7.5克，香酷75克，虾酱75克，芝麻酱75克，料酒50克，韭菜花、糖蒜各1小盘．
【制法】
1.野鸡脯肉去皮筋，洗净切成大薄片猪腰子去皮一切两瓣，去净廒臊洗净，切薄片，青鱼肉去皮、去刺、切成薄片}鸡肝或鸭肝洗净去筋切成薄片．将以上用科分放在亵个盘审，再用味精、料酒、盐对成汁，分浇在各盘中。
2.将菊花外边老瓣择去，裁掉两头，放在热水中烫一下，然后用冷水冲凉，将细面条切成6.5厘米长的段，每20根为1摄，取其中根捆住当中，甩手捏住，使两边下垂，星菊花形，放在五成热的油锅中炸黄捞出，干粉条切成7厘米长的段，也放入油锅中，炸成白黄色捞出白菜切成丝；菠菜切成3厘米长的段。然后将菊花、炸面条、炸粉条各盛2盘，白菜、菠菜各盛l盘。
3．将煮好的鲜汤加少许睬精、科酒、盐，倒入大火锅内，用旺火烧开后，端上桌；将香菜、姜末、韭黄、蒜苗、菊花为1盘，胡椒面为1盘，韭菜花为1盘，糖蒜为1盘放在火锅四角l将片好的野鸡肉、猪爱子片、青鱼肉片、鸡肝或鸭肝片分装成8大盘放在火锅周围;再将白酱油、虾油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、昏油j备麓、虾酱、芝麻酱分别盛在小茶杯内上桌。桌上每人面前放一个小碗，供各人散自口睐对好各种佐科使用;食用时可在汤中涮熟肉片后，蘸上碗内各种调料食用。
4．各种肉片吃完后，再把菊花、面条、菠菜等下入锅中，酌情加入料酒、味精、香菜、盐、胡椒粉，汤沸后，连汤带菜配碗中作料食用。
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菊花鲈鱼火锅
【原料】
1．主料：净鲈鱼肉800克。
2：配料：生菜500克，菜薹100竟，笋花片50克，水发草菇50克，高汤1500克、二汤500克。菊花适量。
3．调料：姜15克，葱白50克，香菜10克，红辣椒25克；薄脆150克，味精5克，精盐5克，猪油25克，胡椒粉25克，白酱油、料酒5克。
【制法l
1．将生菜剥去老叶，去根洗净切成两段，分装两个盘内I鲈鱼肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，整齐地分码在生菜叶盘里。
2．红辣椒、葱白条各切为8根，姜刮皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成1朵梅花，1根竹子形，依次间隔地砌在鲈鱼片上。
3．将菊花蒂洗净；分放于两盘内I香菜择去根洗净，切段放于菊花上；薄脆也分装于两盘内。
4．炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤烧沸，下草话、菜薹、笋片，煨透后捞起沥千，放进火锅。
5.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油：、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内，将火锅上席。鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，食用者可自涮自食．