怎么做鲤鱼火锅、蔬菜火锅?需要什么配料?

时间:2017年02月08日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

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鲤鱼火锅

  【原料】

    1.主料。鲤鱼750克。

    2.配料:粉皮500克,笋片50克,猪油75克,鲜汤1250克。

    3.调料。葱结5克,姜末5克,绍酒50克,酱油75克,精盐5克,白糖5克,味精4克,麻油15克,青蒜叶5克。

    【制法】

    1.将鲤鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏,清水洗净,先将鱼头切下斩成两爿,再将鱼身切成4厘米见方的小块。粉皮切成长6厘米、宽1.5厘米的小条。

    2.炒锅烧热,下油75克烧至八成热时,下葱结煸出香味,下鱼块稍煎,随即烹入酒,加盏略焖.然后加入姜束、酱油、白糖、鲜汤,加盖焖烧5分钟左右,在火锅中先放入粉皮,再倒入鱼块与鱼汤,加糟盐、味精,加盖,然后点燃火锅,焖烧10分钟左右,至鱼熟汤浓,撒入青蒜叶,淋上油即成。

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蔬菜火锅

  【原料】

    1.主料:白菜、萝卜。

    2.配料:白肉、虾仁、腐竹、粉丝。

    3.调料:鸡汤、精盐、酱油、味精、料酒、葱末、姜末、腐乳、辣椒油。

  【制法】

    l.将白菜切成块放入火锅内,再依次放入粉丝、虾仁、自肉片、萝卜片、腐竹(泡发后)切成段也放入火锅内。

    2.将煮好的鸡汤放入糟盐、料酒,倒入火锅中。

    3.把火锅点燃、烧沸,各种原料、作料随火锅同上桌。可随吃随涮。



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