肥鸭清汤火锅料如何熬制

时间:2017年02月07日    编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅底料 http://www.lahuolaozao.com/m/;

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肥鸭清汤火锅料

调味原料:肥鸭1000克、葱40克、姜40克、料酒200克。

制作方法:肥鸭治净,剁块,用沸水稍烫。汤锅中放入冷水3000毫升,加入鸭块,旺火煮开,打去浮沫,放入葱、姜、料酒,改用小火加热,保持汤面微开状态,2小时左右即可。

风味特点:汤汁较清,爽口适宜,香味浓郁,不燥不腻,鲜味突出。

适用范围:适合普通低档原料火锅。

注意事项:原料冷水下锅,便于呈味物质的浸出;火候不宜过大,汤面不能沸腾,当然火候也不能太小,否则原料中呈味物质不易浸出,鲜香味不浓;出汤率保持在原料的2倍左右最佳,制汤过程中不要加水;可以

适当加入瘦肉或火腿,让汤汁更鲜。

调味举例:川渝老鸭锅、蒜子冬瓜鸡腿锅。


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